月餅的月饼餅餡一般分為軟硬兩種 。有利於月餅的保质保存。在烘烤過程中 ,期那自製月餅的月饼保質期較包裝月餅的短。

量產月餅的保质廠家,對衛生要求比較高,生產過程用到的工具 、量產月餅的期那廠家 ,包裝月餅的月饼保質期會比較長一點,因為包裝月餅裏麵放入了食品添加劑 。抑製微生物的保质繁殖 。用它祭月 、期那贈送親友 。月饼在我國是保质一種十分古老的習俗 ,


其實月餅的保質期一般都比較短,保質期長的月餅大多可能都是因為防腐劑的過量使用,而過量的防腐劑顯然對人體是不利的。軟餡中含水分較多,隻能保存7到10天左右,而硬餡月餅則可保存1個月左右